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segunda-feira, 26 de outubro de 2009

Uma data para ser degustada

Matéria da edição de 2009-10-23
CAROLINA CUNHA
Da Agência Anhanguera
carolina.cunha@rac.com.br

Quem nunca salivou por um belo e suculento prato de macarrão? Não é à toa que essa iguaria faz parte da refeição da maioria dos brasileiros e tem até data para ser comemorada. O próximo domingo é o Dia Mundial do Macarrão. Não se sabe ao certo até hoje a origem, mas estudiosos afirmam que é bem provável que tenha vindo do Oriente.

De qualquer forma, por volta de 1800, foram os italianos que popularizaram no mundo essa que viria a ser uma das mais apreciadas partes da gastronomia mundial. Os napolitanos criaram a primeira máquina industrial e esse alimento tão desejado, até então apenas conhecido por eles e seus possíveis inventores, ganhou escala mundial. E na própria Itália, foram os genoveses os primeiros a juntar a massa com o molho de tomate.

Dono de restaurante há mais de 20 anos, o empresário Sérgio Rauen viu nas massas artesanais a possibilidade de aumentar e expandir seu negócio e criou há três anos a Roticeria Corina, instalada ao lado do seu restaurante, no coração do Cambuí. “A tradição do macarrão na mesa do brasileiro vem de muito tempo. Isso, com certeza, se deve aos imigrantes italianos que vieram para o Brasil, pouco antes da 2ª Guerra Mundial, se concentraram principalmente nos estados das regiões Sul e Sudeste do país e trouxeram com eles hábitos culinários que foram muito bem aceitos aqui”, afirma.

Quem pensa que Rauen só administra os negócios está muito enganado. O empresário coloca a mão na massa e é apaixonado pela culinária. “Sou formado e especializado no assunto, gosto do que faço e também entendo. Sempre procurei me aperfeiçoar. Mas também aproveito, pois quem não gosta de saborear um delicioso prato de macarrão? É uma perdição”, conta.

Quando o assunto é a qualidade do produto, ele não tem dúvida: o segredo principal está no trigo. “Existem dois tipos: o grano mole que é o mais conhecido, que é o que faz a farinha branca usada tradicionalmente em receitas brasileiras como de pães e bolos; e temos o grano duro, mais utilizado nas massas, pois oferece maior consistência e acaba sendo o mais apropriado”.

O problema é que o trigo grano duro é muito mais difícil de achar. Há dez anos era preciso importar, o que encarecia o produto. “Hoje, já é mais fácil. Aliás, nossos vizinhos, os argentinos, são os maiores produtores de trigo grano duro da América do Sul”, completa.

Quem ficou com água na boca pode encontrar de tudo na Roticeria Corina. Desde as massas simples, que custam R$ 13,00, como espaguete, talharim, fuzili, canelone e nhoque, até as recheadas como canelone, lasanha, conchiglioni, manicaretti, ravioli, agnolotti e nhoque recheado, tudo entre R$ 20,00 e R$ 35,00. E para acompanhar essas delícias, os molhos sugo, bolonhesa, branco, quatro queijos, pesto e rosê, todos na faixa de R$ 17,00.

RECEITA

Lasanha de espinafre com gorgonzola


Ingredientes

500 gr de massa pronta para lasanha
200 gr de espinafre
300 gr de queijo gorgonzola
300 gr de molho branco
300 gr de molho ao sugo

Preparo

Refogue o espinafre cozido e espremido em um pouco de manteiga e reserve. Aqueça o molho branco e dilua metade do gorgonzola no molho. Cozinhe a massa de lasanha.

Montagem

Coloque um pouco de molho sugo no fundo de uma travessa e sobre ele a massa cozida. Sobre a massa distribua uma camada de espinafre refogado, gorgonzola esmigalhado e molho branco. Monte novas camadas alternando massa, molho sugo, espinafre, gorgonzola esmigalhado e molho branco. Finalize com uma camada de massa, molho de sua preferência e queijo parmesão.

Curiosidade

O Brasil é o terceiro maior produtor de macarrão do mundo, com 1 milhão de toneladas (dados de 2001), e faturamento na ordem de R$ 2 bilhões. O consumo de macarrão no Brasil é de 5,6kg por pessoa, a cada ano.

Sabor ao lado

"Gosto muito da picanha do Cenário. É uma delícia e muito macia"

Sérgio Rauen

Onde fica


A Roticeria Corina fica na Rua Guilherme da Silva, 431. Telefone: 3255-7936. Funciona de terça a sexta-feira, das 9h às 18h30, e sábados, domingos e feriados, das 9h às 16h.

sexta-feira, 23 de outubro de 2009

Dia do Macarrão é comemorado sem culpa em vários países

Trecho do texto publicado em 23.10.2009, às 12h24
Jessica Souza
Do JC Online

Chineses, italianos e árabes discutem a autoria da delícia

É simples, barato, refinado, gostoso, prático e não engorda (tanto quanto pensam). O Dia Internacional do Macarrão é comemorado neste domingo (25) no Brasil, Itália, México, Turquia e outros países. A data foi escolhida em 1995, durante o I Congresso Mundial de Macarrão, em Roma. O Brasil é o terceiro maior fabricante do mundo, ocupando a 12ª posição no ranking de consumo per capita, com 6,6 kg/ano. O maior consumidor é, sem surpresas, a Itália, com o impressionante número de 28 kg por habitante ao ano.

Ninguém sabe ao certo a origem do macarrão. Textos de civilizações antigas relatam que, por volta de 2500 a.C., os assírios e babilônicos conheciam um cozido à base de cereais e água, mas ainda muito diferente do que comemos hoje em dia. A versão mais comum afirma que a delícia teria chegado em Veneza em 1295 por Marco Polo, que acabara de voltar de uma viagem pela China.

Outra teoria respeitada relata que a mais próxima referência do macarrão estaria no Talmud de Jerusalém, a compilação das leis e preceitos judaicos, num trecho em aramaico datado do século 5. O itriyah, como era chamado na época, teria se espalhado por todo o mundo árabe e chegado à Sicília por volta do século 9.

Enquanto chineses, italianos e árabes discutem a autoria da massa, a gente faz o que realmente importa... come!

Venha experimentar na Corina o Talharine ao molho pesto (foto) entre outras massas simples ou recheadas acompanhadas de molhos deliciosos como o Corina, que leva apenas tomates frescos e manjericão. Você pode comer no restaurante ou levar prontinho para casa. Escolha e aproveite!

quarta-feira, 7 de outubro de 2009

Para driblar o calor

Experimente esta receita bem simples para uma salada leve, que vai bem nos dia de bastante calor:

Salada prática
1 pé de alface americana
50 g de granola
Frutas a gosto (manga, mexerica, morango, de acordo a estação).

Molho 1
2 colheres de geléia (amora, morango ou framboesa)
Vinagre e azeite a gosto.
Misture a geléia com o vinagre e o azeite e espalhe sobre a salada.

Molho 2
Bata no liquidificador um copo de iogurte natural com ½ copo de hortelã. Espalhe sobre a salada.

Tempo de preparo: 5 minutos
Este molho 2 combina muito bem com salada de folhas de rúcula. Experimente!