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segunda-feira, 31 de agosto de 2009
Um balanço do festival gastronômico de campinas.
quinta-feira, 27 de agosto de 2009
Curso Sequencial de Gastronomia
Pré-Inscrições: Curso Sequencial de Gastronomia
A partir de: 25/08/2009 pelo (19) 3255-7936
Início do curso: 15/10/2009 às 19h
Local: Escola de Culinária Corina Gastronomia (R. Guilherme da Silva, 431 | Cambuí | Campinas/SP)
As vagas serão preenchidas por ordem da pré-inscrição.
A Corina Gastronomia oferece cursos sequenciais, com duração mais longa, que variam de 10 até 16 meses de acordo com o interesse e motivação das turmas. O cronograma normal de aulas permite que, em aproximadamente 10 meses o aluno percorra um amplo leque da gastronomia, dando-lhe base para confecção de qualquer prato. Algumas vezes, no entanto, os grupos se interessam por assuntos e cozinhas bem particulares, o que faz então com que o curso avance por mais alguns meses enquanto houver interesse por parte de todos.
O programa normalmente é composto por módulos, variando o número de aulas de cada um de acordo com a complexidade dos temas. Geralmente seguem a ordem:
História da Gastronomia, bases de cozinha, tipos de cortes.
Legumes e verduras
Aves
Carnes de segunda
Carnes de primeira
Peixes
Massas
Cozinha regional brasileira
Garde manger
Sufles
Quiches
Pizzas
Doces
As aulas são dadas uma vez por por semana no horário de 19 as 22 horas, havendo então uma degustação que normalmente ocorre entre 22 e 23 horas. Compreende todo o material a ser utilizado em aula, mais as apostilas. Neste momento existe uma turma já em curso. As inscrições para a próxima turma estarão disponíveis em breve.
Informações e pré-inscrições: (19) 3255-7936
sexta-feira, 14 de agosto de 2009
Cada vez mais os homens invadem a cozinha
Esses representantes da boa cozinha masculina não se limitam mais aos pratos tradicionais sem um toque especial: fazem cursos de aperfeiçoamento e gostam de apresentar suas inovações aos convidados. “Estou sempre em busca do prato perfeito. Pego uma receita e vou atrás de novidades para aprimorá-la”, diz Thiago Lutti, gestor de contratos.
Entre os seus pratos preferidos estão os risotos e escondidinhos e a inspiração vem de três grandes chefs da cozinha internacional: o inglês Heston Blumenthal, o escocês Gordon Ramsay e o norte-americano Anthony Bourdain. “Eu gosto de fazer o que é mais difícil, mais elaborado. Gosto de aprender com os livros de culinária, mas vou testando novos ingredientes para chegar à receita perfeita. Curto mesmo ir para a cozinha”, conta.
Antes de chegar ao que considera ideal no prato, faz muitas experiências. Muitas vezes leva vários dias fazendo o mesmo prato. “E não é apenas o preparo da receita que torna a degustação mais interessante. Eu gosto também de mostrar, apresentar o prato e preparar a mesa. Quando convido amigos para uma refeição em minha casa, faço os testes pensando no que elas gostam. Se uma pessoa é vegetariana, busco desenvolver boas receitas com alternativas. Muitas vezes eu erro”, assume.
No caso de Lutti, a esposa não é excluída da cozinha. “Fazemos uma boa parceria. Mas deixo o mais trivial para ela, que faz isso muito bem. Eu, quando cozinho, dou uns toques a mais nos pratos, com temperos diferentes que, aliás, são o meu fraco. Não posso entrar numa loja de temperos que saio com uma sacola cheia”.
O médico Fernando Martinez Sanchez não se contentou em copiar receitas de livros ou inovar em um ou outro prato. Preferiu fazer um curso de culinária na Corina Gastronomia, com duração de dois anos, onde aprendeu a fazer desde massas a assados com aves, peixe e carnes em geral. “Sempre gostei de cozinhar. Mas queria uma coisa nova para fazer receitas mais elaboradas e foi muito bom. Agora cozinho mais nos finais de semana, em casa e para os amigos”, conta.
Apesar de preferir as massas e os assados, como os peixes, Sanches revela que também não dispensa uma pizza. “Alguns pratos eu testo antes, outros faço na hora mesmo. E as pessoas geralmente elogiam. Pelo menos, ninguém morreu até agora”, brinca.
O médico diz que também não gosta de preparar as refeições com antecedência para servir apenas no momento do jantar. “Isso fica parecendo restaurante e não acho interessante. Gosto do ritual, de preparar os pratos envolvendo os convidados nessa fase e conquistar com os aromas e sabores. E penso até nos detalhes da mesa para este ritual”.
O crescente desejo dos homens de cozinhar já produz alguns números interessantes. De acordo com estatísticas da DBA Editora, 60% dos compradores de livros de luxo da gastronomia são homens. E nos supermercados, eles é que fazem as extravagâncias na compra de carnes especiais e azeites importados.