Páginas

Pesquisar receitas

terça-feira, 15 de dezembro de 2009

Observações na rede

Navegando pela rede, descobri um post sobre o Spice num blog sobre boa comida:

Imagine um restaurante cujo “o aconchego do lugar, a decoração simples e charmosa e o atendimento impecável, aliam-se à culinária criativa e a exótica combinação de ingredientes e temperos.” (http://www.spicerestaurante.com/html/default.php). Pois bem, essa é a descrição do próprio ponto de vista do pessoal do Spice.

Apesar de existir desde 1989, conheço-o somente desde 2005. O local é amplo, muitíssimo arejado, com cores alegres e harmônicas, decorado com bons quadros e muitas flores, além de possuir o que todo mundo busca: o bom atendimento e a boa comida.

A casa funciona da seguinte forma: Paga-se um valor fixo por pessoa, que engloba um Buffet com 28 tipos de salada, acompanhamentos (feijão, arroz, cremes e carnes) e sobremesa (salada de frutas). A bebida fica a parte.

Quando você lê “28 tipos de salada”, pensa pra quê um monte de alface com tomate??? Não, não. Na verdade a casa tem uma grande variedade de saladas, porém, os 28 tipos, são distribuídos ao longo da semana.

Aventurando-me a saga do “prato perfeito”, fui direto colorir o meu prato (que na maioria das vezes é bicolor) na “ala da alegria”, como me surgiu a pouco. Fui de cenoura ralada com leite de coco e passas, repolho com molho de maracujá, tortinha folheada doce com recheio de frango, alface com maçã picadinha, cuscuz (formato bolinho) e pedacinhos de pão sírio com outro molhinho que não me lembro agora. Feito o pratão, só podia pedir um suco de limão pra acompanhar toda essa “misturança”...rsrsrs.

Em seguida fui nos quentes, cujo caldo oferecido era um caldo verde com sutis folhinhas de couve. Para acompanhar, é claro, não podia faltar o pãozinho, que, se não me engano, era italiano. Continuando, segui com um pouquinho de arroz, lasanha de espinafre (e olha que não sou lá muito chegada) e um pedacinho de panqueca que tinha recheio de legumes. Hoje o prato principal era coxa de frango com molho de mel e mostarda. Imagina que loucura??? Pena que não como coxa, mas meus amigos se acabaram no franguinho....hahahahaha

Pra fechar com chave de ouro, é claro, tinha que “seqüestrar” algumas frutinhas. Fui de mamãozinho com castanha, maçã com molhinho de maracujá e abacaxi. Pra completar o light, coloquei um pouquinho de caldo de morango. Tinha outras opções de caldo, por exemplo, amora, maracujá, manga e outras frutas também, como kiwi, manga e morango. Vai do “freguês”...

Alguns companheiros de “bóia”, não satisfeitos com o pouco que comemos, ainda pediram petit gateau (que por sinal vem bem servido e com duas bolas de sorvete).

Para os que não gostam de frutinhas, vale a pena experimentar o mousse de chocolate ou maracujá (provados nas visitas anteriores) ou até mesmo o petit gateau.

Brindados com o som da água caindo em propositais pedaços de madeira, sentindo o aroma das flores que nos rodeavam, brincando com alguns gizes de cera disponíveis na mesa, pudemos desfrutar mais uma vez de um bom almoço, num belo restaurante.

É importante salientar um novo parceiro do Spice, inclusive vizinho: o “Corina – Rotisseria e Pastifício” (http://www.spicerestaurante.com/corina). Mas esse fica para um próximo post, ok?!

segunda-feira, 23 de novembro de 2009

Mão na massa

Gazeta do Cambui
Matéria da edição de 20/11/2009
Mistura fina - por Janete Trevisani

O chef Sérgio Rauen fez os alunos da Academia 40+ colocaram literalmente a mão na massa na aula de gastronomia do projeto Mais Sabor, no sábado passado. Eles não só preparam os próprios pratos, como saborearam os espaguetes e talharins na cozinha funcional que a academia mantém para as atividades de integração social. A próxima atividade do projeto será no início dezembro e, aproveitando o clima de festividades de fim de ano, Sérgio ensinará uma receita especial de Natal. Vale conferir, até mesmo porque as aulas são gratuitas e abertas ao público.

segunda-feira, 16 de novembro de 2009

Natal com a Corina Rotisseria

A Corina ajuda você a incrementar sua ceia de final de ano! Venha escolher seu cardápio e deixe o trabalho com a gente:





segunda-feira, 26 de outubro de 2009

Uma data para ser degustada

Matéria da edição de 2009-10-23
CAROLINA CUNHA
Da Agência Anhanguera
carolina.cunha@rac.com.br

Quem nunca salivou por um belo e suculento prato de macarrão? Não é à toa que essa iguaria faz parte da refeição da maioria dos brasileiros e tem até data para ser comemorada. O próximo domingo é o Dia Mundial do Macarrão. Não se sabe ao certo até hoje a origem, mas estudiosos afirmam que é bem provável que tenha vindo do Oriente.

De qualquer forma, por volta de 1800, foram os italianos que popularizaram no mundo essa que viria a ser uma das mais apreciadas partes da gastronomia mundial. Os napolitanos criaram a primeira máquina industrial e esse alimento tão desejado, até então apenas conhecido por eles e seus possíveis inventores, ganhou escala mundial. E na própria Itália, foram os genoveses os primeiros a juntar a massa com o molho de tomate.

Dono de restaurante há mais de 20 anos, o empresário Sérgio Rauen viu nas massas artesanais a possibilidade de aumentar e expandir seu negócio e criou há três anos a Roticeria Corina, instalada ao lado do seu restaurante, no coração do Cambuí. “A tradição do macarrão na mesa do brasileiro vem de muito tempo. Isso, com certeza, se deve aos imigrantes italianos que vieram para o Brasil, pouco antes da 2ª Guerra Mundial, se concentraram principalmente nos estados das regiões Sul e Sudeste do país e trouxeram com eles hábitos culinários que foram muito bem aceitos aqui”, afirma.

Quem pensa que Rauen só administra os negócios está muito enganado. O empresário coloca a mão na massa e é apaixonado pela culinária. “Sou formado e especializado no assunto, gosto do que faço e também entendo. Sempre procurei me aperfeiçoar. Mas também aproveito, pois quem não gosta de saborear um delicioso prato de macarrão? É uma perdição”, conta.

Quando o assunto é a qualidade do produto, ele não tem dúvida: o segredo principal está no trigo. “Existem dois tipos: o grano mole que é o mais conhecido, que é o que faz a farinha branca usada tradicionalmente em receitas brasileiras como de pães e bolos; e temos o grano duro, mais utilizado nas massas, pois oferece maior consistência e acaba sendo o mais apropriado”.

O problema é que o trigo grano duro é muito mais difícil de achar. Há dez anos era preciso importar, o que encarecia o produto. “Hoje, já é mais fácil. Aliás, nossos vizinhos, os argentinos, são os maiores produtores de trigo grano duro da América do Sul”, completa.

Quem ficou com água na boca pode encontrar de tudo na Roticeria Corina. Desde as massas simples, que custam R$ 13,00, como espaguete, talharim, fuzili, canelone e nhoque, até as recheadas como canelone, lasanha, conchiglioni, manicaretti, ravioli, agnolotti e nhoque recheado, tudo entre R$ 20,00 e R$ 35,00. E para acompanhar essas delícias, os molhos sugo, bolonhesa, branco, quatro queijos, pesto e rosê, todos na faixa de R$ 17,00.

RECEITA

Lasanha de espinafre com gorgonzola


Ingredientes

500 gr de massa pronta para lasanha
200 gr de espinafre
300 gr de queijo gorgonzola
300 gr de molho branco
300 gr de molho ao sugo

Preparo

Refogue o espinafre cozido e espremido em um pouco de manteiga e reserve. Aqueça o molho branco e dilua metade do gorgonzola no molho. Cozinhe a massa de lasanha.

Montagem

Coloque um pouco de molho sugo no fundo de uma travessa e sobre ele a massa cozida. Sobre a massa distribua uma camada de espinafre refogado, gorgonzola esmigalhado e molho branco. Monte novas camadas alternando massa, molho sugo, espinafre, gorgonzola esmigalhado e molho branco. Finalize com uma camada de massa, molho de sua preferência e queijo parmesão.

Curiosidade

O Brasil é o terceiro maior produtor de macarrão do mundo, com 1 milhão de toneladas (dados de 2001), e faturamento na ordem de R$ 2 bilhões. O consumo de macarrão no Brasil é de 5,6kg por pessoa, a cada ano.

Sabor ao lado

"Gosto muito da picanha do Cenário. É uma delícia e muito macia"

Sérgio Rauen

Onde fica


A Roticeria Corina fica na Rua Guilherme da Silva, 431. Telefone: 3255-7936. Funciona de terça a sexta-feira, das 9h às 18h30, e sábados, domingos e feriados, das 9h às 16h.

sexta-feira, 23 de outubro de 2009

Dia do Macarrão é comemorado sem culpa em vários países

Trecho do texto publicado em 23.10.2009, às 12h24
Jessica Souza
Do JC Online

Chineses, italianos e árabes discutem a autoria da delícia

É simples, barato, refinado, gostoso, prático e não engorda (tanto quanto pensam). O Dia Internacional do Macarrão é comemorado neste domingo (25) no Brasil, Itália, México, Turquia e outros países. A data foi escolhida em 1995, durante o I Congresso Mundial de Macarrão, em Roma. O Brasil é o terceiro maior fabricante do mundo, ocupando a 12ª posição no ranking de consumo per capita, com 6,6 kg/ano. O maior consumidor é, sem surpresas, a Itália, com o impressionante número de 28 kg por habitante ao ano.

Ninguém sabe ao certo a origem do macarrão. Textos de civilizações antigas relatam que, por volta de 2500 a.C., os assírios e babilônicos conheciam um cozido à base de cereais e água, mas ainda muito diferente do que comemos hoje em dia. A versão mais comum afirma que a delícia teria chegado em Veneza em 1295 por Marco Polo, que acabara de voltar de uma viagem pela China.

Outra teoria respeitada relata que a mais próxima referência do macarrão estaria no Talmud de Jerusalém, a compilação das leis e preceitos judaicos, num trecho em aramaico datado do século 5. O itriyah, como era chamado na época, teria se espalhado por todo o mundo árabe e chegado à Sicília por volta do século 9.

Enquanto chineses, italianos e árabes discutem a autoria da massa, a gente faz o que realmente importa... come!

Venha experimentar na Corina o Talharine ao molho pesto (foto) entre outras massas simples ou recheadas acompanhadas de molhos deliciosos como o Corina, que leva apenas tomates frescos e manjericão. Você pode comer no restaurante ou levar prontinho para casa. Escolha e aproveite!

quarta-feira, 7 de outubro de 2009

Para driblar o calor

Experimente esta receita bem simples para uma salada leve, que vai bem nos dia de bastante calor:

Salada prática
1 pé de alface americana
50 g de granola
Frutas a gosto (manga, mexerica, morango, de acordo a estação).

Molho 1
2 colheres de geléia (amora, morango ou framboesa)
Vinagre e azeite a gosto.
Misture a geléia com o vinagre e o azeite e espalhe sobre a salada.

Molho 2
Bata no liquidificador um copo de iogurte natural com ½ copo de hortelã. Espalhe sobre a salada.

Tempo de preparo: 5 minutos
Este molho 2 combina muito bem com salada de folhas de rúcula. Experimente!

terça-feira, 22 de setembro de 2009

Comfort food

O coração também tem fome: alimente o seu com sabores da infância
Por Claudia Levron • 04/08/2009 • Leia todo o artigo

A comida do coração ou comfort food sempre existiu, mas virou tendência de uns tempos para cá nos Estados Unidos, onde é conhecida também por pleasant food (comida prazerosa). São pratos que nos remetem à tenra infância, associados a aromas e sabores que nos fazem viajar no tempo e dão a sensação de segurança emocional, mesmo que por alguns momentos e de forma inconsciente.

Cada país - e cada pessoa - tem a sua comfort food. Pode variar de acordo com a época e o lugar em que se viveu, cercado pela família e amigos de infância. É considerada uma derivação da comida caseira, aquela preparada pela sua mãe ou avó. Lembra? Vai da simples dobradinha 'queijo Minas com goiabada', passa pelo famoso brigadeiro, pela pizza, pela canja de galinha, chegando a elaborados pratos de cozidos ou peixes. É uma lembrança prazerosa.

terça-feira, 15 de setembro de 2009

Filosofia é do ‘comfort food’

Matéria da edição de 2009-08-28 da Gazeta do Cambui. Por ÉRICA ARAIUM

Há 20 anos o Spice, de Sérgio Rauen, aposta na “comida que faz bem à alma e ao corpo”

Se um dia tivesse a oportunidade de definir seu negócio a fim de encaixá-lo entre os tantos rótulos assépticos inventados para os nichos da gastronomia, o chef Sérgio Rauen não hesitaria. “Sou da filosofia do comfort food. Da comida que faz bem à alma e ao corpo”, diz. E não é preciso ser expert na arte de cozinhar para compreender o que isso significa. Basta degustar os pratos elaborados sob a égide do frescor de ingredientes e temperos no canto-negócio do chef, o Spice Restaurante.

Em setembro, a marca completa 20 anos de sucesso. Rauen não vê melhor maneira de celebrar a data que esta: “Adoro o que faço, desde o início do negócio. O que mais me anima, sem dúvida, é ouvir da clientela que ‘tudo estava uma delícia como sempre’”, revela. Não é à toa que o elogio recorrente está disposto em letras sutis no capacho que adorna a porta de entrada do restaurante.

A decoração da casa, aliás, é um capítulo à parte. Transita entre o rústico e o sofisticado, o que deixa até o cliente mais exigente absolutamente à vontade à mesa, quer durante a semana, num almoço de negócios, ou aos finais de semana, quando o tempo corre de forma mais vagarosa. Sobretudo se o lugar escolhido for próximo à fonte d’água montada com providenciais telhas ou próximo à cristaleira que compõe o salão ladeado pelo bufê.

Bufê colorido

O almoço funciona de maneira bastante coerente e por um preço justo. Significa dizer que, por um valor fixo por pessoa (R$ 18,90), come-se à vontade e nutre-se bem. Duas opções de pratos principais são oferecidos por dia, além de 26 tipos de saladas. As sobremesas (todas à base de frutas) estão inclusas. Aos que preferem doces mais calóricos, não faltam opções, mas que devem ser pagas à parte. Bebidas, idem. A casa não trabalha com peixes. “E os vegetarianos sempre têm vez. Se os pratos principais levam carne, oferecemos uma opção de creme ou afins”, exemplifica. O strudell de tomate seco com ricota é imperdível.

A peculiaridade dos sabores se afina no paladar, quando ingredientes e temperos (tão frescos que remetem a recém-colhidos) se misturam e recombinam de um jeito sempre exótico na boca. Frutas doces e ácidas, legumes crocantes e macios, molhos e especiarias são destaque. O carro-chefe da casa são as saladas. “Misturamos couve com cenoura, mamão com castanha, tudo sempre fresquinho, coisas da estação”, pontua Rauen. A partir de meados de setembro, quando começa a esquentar, o menu deve contar com surpresas.

O chef

O carismático e competente chef Rauen atua no setor gastronômico há 20 anos, desde que o então administrador de empresas envolvido no mercado finaceiro foi transferido para Campinas, depois de trabalhar na Espanha e Inglaterra. “É certo que me encantei pela culinária ao trabalhar no restaurante de um hotel espanhol”, lembra.

Além de comandar o Spice, ele está á frente do Corina Rotisseria e Pastifício e da Corina Gastronomia Escola de Culinária. É também diretor de gastronomia do Campinas e Região Visitors Convention Bureau e presidente do Festival Gastronômico de Campinas. “O Primeiro Festival (realizado no final de julho último) foi um sucesso e já estamos preparando a edição de 2010, que deve agregar novos parceiros. Os chefs de Campinas fazem um trabalho maravilhoso e estão em fase de projeção nacional”, avalia.

RECEITA

Salada com morangos


Base da salada
1 pé de alface crespa ou americana
8 morangos grandes cortados em quatro, ou outra fruta da estação
1/2 cebola cortada em fatias finas
1 punhado de nozes (ou castantas cajus, ou batata palha)
Preparo: lave todos os ingredientes, fatie-os, monte o prato.
Tempere a gosto (segue receita de molho de morangos) e sirva em seguida.

Molho de morango

1 copo de iogurte natural
1 xícara de morangos frescos
Açúcar a gosto
Preparo: bata os ingredientes até chegar à textura que deseja.
Adoce a gosto.

Sabor ao lado

“Gosto muito do trabalho desenvolvido pela chef Fabi de Moraes, do restaurante Cajueiro, e da forma como ela e as demais meninas lidam com o negócio. Todos os pratos são diferenciados e primam bem pelos sabores da culinária brasileira”

Sérgio Rauen

Onde fica

Rua Guilherme da Silva, 423, Cambuí, fone: (19) 3253-0620

segunda-feira, 31 de agosto de 2009

Um balanço do festival gastronômico de campinas.

Em mais uma oportunidade, mas desta vez com todos sob o mesmo guarda-chuvas de um Festival Gastronômico, os chefs de Campinas puderam mostrar ao público seu talento e genialidade.

Isso ocorreu no último final de semana de julho e primeiro de agosto deste ano, quando realizou-se a primeira edição do Festival Gastronômico de Campinas, com a participação de 28 restaurantes das mais variadas tendências culinárias, mas oferecendo ao público pratos dentro do tema "Ano da França no Brasil".

Foi recompensador ver o engajamento destes restaurantes, quase todos já muito premiados, na confecção do cardápio e preparação de eventos paralelos como exposições de arte, música e jantares com grandes chefs convidados.

Tivemos a vinda de Sérgio Arno, Laureant Suaudeau e Pascal Fresneau que engrandeceram nosso festival mostrando ao público de Campinas e região um pouco da sua arte culinária.

Ponto de destaque também foi a variedade de cursos, palestras e workshops, com palestrantes e públicos se deliciando com os mais variados assuntos ligados à gastronomia e vitivincultura.

No entanto, o mais importante desses dias e sem o qual este evento não teria sido tão grandioso, foi a calorosa recepção do público. Eles com certeza foram premiados por cardápios inventivos e saborosos, mas também nos premiaram com sua aprovação e presença maciça, deixando bem claro que devemos começar logo nossos esforços para que o Festival de 2010 seja ainda maior e muito mais saboroso para este público que tão fervorosamente nos prestigiou.

Em nome do Campinas e Região Visitors Convention Bureau agradeço a este público, aos restaurantes participantes, à Secretaria Municipal de Comércio Indústria, Serviços e Turismo de Campinas e a todos aqueles que se uniram em torno desse projeto para que Campinas pudesse mais uma vez mostrar a alta qualidade de sua gastronomia.

quinta-feira, 27 de agosto de 2009

Curso Sequencial de Gastronomia

Pré-Inscrições: Curso Sequencial de Gastronomia

A partir de: 25/08/2009 pelo (19) 3255-7936
Início do curso: 15/10/2009 às 19h
Local: Escola de Culinária Corina Gastronomia (R. Guilherme da Silva, 431 | Cambuí | Campinas/SP)

As vagas serão preenchidas por ordem da pré-inscrição.

A Corina Gastronomia oferece cursos sequenciais, com duração mais longa, que variam de 10 até 16 meses de acordo com o interesse e motivação das turmas. O cronograma normal de aulas permite que, em aproximadamente 10 meses o aluno percorra um amplo leque da gastronomia, dando-lhe base para confecção de qualquer prato. Algumas vezes, no entanto, os grupos se interessam por assuntos e cozinhas bem particulares, o que faz então com que o curso avance por mais alguns meses enquanto houver interesse por parte de todos.

O programa normalmente é composto por módulos, variando o número de aulas de cada um de acordo com a complexidade dos temas. Geralmente seguem a ordem:

História da Gastronomia, bases de cozinha, tipos de cortes.
Legumes e verduras
Aves
Carnes de segunda
Carnes de primeira
Peixes
Massas
Cozinha regional brasileira
Garde manger
Sufles
Quiches
Pizzas
Doces

As aulas são dadas uma vez por por semana no horário de 19 as 22 horas, havendo então uma degustação que normalmente ocorre entre 22 e 23 horas. Compreende todo o material a ser utilizado em aula, mais as apostilas. Neste momento existe uma turma já em curso. As inscrições para a próxima turma estarão disponíveis em breve.

Informações e pré-inscrições: (19) 3255-7936

sexta-feira, 14 de agosto de 2009

Cada vez mais os homens invadem a cozinha

Hoje eles lidam com maestria e prazer com panelas e utensílios próprios deste cômodo da casa
www.cosmo.com.br | Érica Araium | Agência Anhangüera de Notícias




Se a questão era o preconceito em relação ao homem na cozinha, isso já não existe mais. Hoje eles lidam com maestria e prazer com panelas e utensílios próprios deste cômodo da casa, que se torna, inclusive, cada vez mais aconchegante e frequentado por amigos. Cozinhar para familiares e convidados nos finais de semana, especialmente, está se tornando um hobby para alguns homens, que não se limitam às receitas tradicionais e inventam novas, testam temperos e combinações e compram ingredientes mais exóticos para chegar ao sabor ideal do prato.

Esses representantes da boa cozinha masculina não se limitam mais aos pratos tradicionais sem um toque especial: fazem cursos de aperfeiçoamento e gostam de apresentar suas inovações aos convidados. “Estou sempre em busca do prato perfeito. Pego uma receita e vou atrás de novidades para aprimorá-la”, diz Thiago Lutti, gestor de contratos.

Entre os seus pratos preferidos estão os risotos e escondidinhos e a inspiração vem de três grandes chefs da cozinha internacional: o inglês Heston Blumenthal, o escocês Gordon Ramsay e o norte-americano Anthony Bourdain. “Eu gosto de fazer o que é mais difícil, mais elaborado. Gosto de aprender com os livros de culinária, mas vou testando novos ingredientes para chegar à receita perfeita. Curto mesmo ir para a cozinha”, conta.
Antes de chegar ao que considera ideal no prato, faz muitas experiências. Muitas vezes leva vários dias fazendo o mesmo prato. “E não é apenas o preparo da receita que torna a degustação mais interessante. Eu gosto também de mostrar, apresentar o prato e preparar a mesa. Quando convido amigos para uma refeição em minha casa, faço os testes pensando no que elas gostam. Se uma pessoa é vegetariana, busco desenvolver boas receitas com alternativas. Muitas vezes eu erro”, assume.

No caso de Lutti, a esposa não é excluída da cozinha. “Fazemos uma boa parceria. Mas deixo o mais trivial para ela, que faz isso muito bem. Eu, quando cozinho, dou uns toques a mais nos pratos, com temperos diferentes que, aliás, são o meu fraco. Não posso entrar numa loja de temperos que saio com uma sacola cheia”.
O médico Fernando Martinez Sanchez não se contentou em copiar receitas de livros ou inovar em um ou outro prato. Preferiu fazer um curso de culinária na Corina Gastronomia, com duração de dois anos, onde aprendeu a fazer desde massas a assados com aves, peixe e carnes em geral. “Sempre gostei de cozinhar. Mas queria uma coisa nova para fazer receitas mais elaboradas e foi muito bom. Agora cozinho mais nos finais de semana, em casa e para os amigos”, conta.

Apesar de preferir as massas e os assados, como os peixes, Sanches revela que também não dispensa uma pizza. “Alguns pratos eu testo antes, outros faço na hora mesmo. E as pessoas geralmente elogiam. Pelo menos, ninguém morreu até agora”, brinca.

O médico diz que também não gosta de preparar as refeições com antecedência para servir apenas no momento do jantar. “Isso fica parecendo restaurante e não acho interessante. Gosto do ritual, de preparar os pratos envolvendo os convidados nessa fase e conquistar com os aromas e sabores. E penso até nos detalhes da mesa para este ritual”.

O crescente desejo dos homens de cozinhar já produz alguns números interessantes. De acordo com estatísticas da DBA Editora, 60% dos compradores de livros de luxo da gastronomia são homens. E nos supermercados, eles é que fazem as extravagâncias na compra de carnes especiais e azeites importados.


quinta-feira, 23 de julho de 2009

PROGRAMA DE PALESTRAS DO FESTIVAL GASTRONÔMICO DE CAMPINAS – POLICAMP*

DIA 30/07 19h30 – OS QUEIJOS CONSUMIDOS NO BRASIL – UMA ABORDAGEM SOBRE OS FRANCESES.
DIA 31/07 19h30 – A INFLUÊNCIA FRANCESA NA CULINÁRIA BRASILEIRA – PRATOS TIPICOS.

PALESTRANTE – JOSÉ ROBERTO NOGUEIRA DIAS FILHO.

Peco Nogueira é advogado militante na cidade de Campinas/SP, gourmet, autodidata na culinária e apaixonado por gastronomia.
Praticante da culinária gourmet, ministra aulas e palestras em shoppings, clubes e residências particulares, foi um dos fundadores e principais coordenadores do espaço “Hípica Gourmet” da Sociedade Hípica Campinas e da Confraria Hípica Cook. Assina a coluna de gastronomia da revista Open News e por duas vezes foi jurado de gastronomia da revista Veja na edição “O Melhor da Cidade de Campinas”, além da participação em diversos programas de gastronomia, como Terra da Gente da EPTV/Globo, Bon Gourmet da Bandeirantes e Casual do Canal 25, entre outros.

DIA 03/08 19h00 – GASTRONOMIA E RESTAURANTES – UM PANORAMA DO MERCADO ATUAL.

PALESTRANTE – SÉRGIO RAUEN DE SOUZA.

Proprietário e chef dos restaurantes Spice, Corina e da Corina Gastronomia Escola de Culinária, atua no setor há 20 anos.
Professor da Faculdade de Jaguariuna nos cursos de Turismo e Hotelaria e no curso de Pós-graduação em Gastronomia e Administração de Restaurantes, foi professor por vários anos na unidade Campinas do Senac e proferiu palestras e cursos em diversas universidades brasileiras.
Diretor de Gastronomia do Campinas e Região Visitors Convention Bureau é um dos organizadores do Festival Gastronômico de Campinas.


DEGUSTAÇÕES ORIENTADAS.

DIA 28/07 19h00 – TOUR DE FRANCE – UM PASSEIO PELAS VINICOLAS MAIS FAMOSAS DA FRANÇA.
VINHOS DEGUSTADOS – BORDEAUX, BORGONHA, ALSÁCIA, VALE DO LOIRE E PROVENCE. CUSTO R$ 15,00

DIA 30/07 19h00 – TUDO SOBRE A CHAMPAGNE.
VINHOS DEGUSTADOS – CHAMPAGNE, ESPUMANTE DEMI-SEC, ESPUMANTE BRUT E ESPUMANTE BRUT ROSÉ. CUSTO R$ 15,00?

PALESTRANTE – MARIA VITORIA G. ZAMBRONE.

Especializada em vinhos pela Wine and Spirits Education Trust, instituição inglesa vinculada ao Institute of Masters of Wine, possui 6 anos de experiência no mercado de vinhos sendo proprietária das lojas e distribuidora de vinhos finos Tokay.
atendeu a diversos cursos na área, entre eles o Intermediate e o Advanced in Wine and Spirits, e vários ministrados pela Associação Brasileira de Sommeliers, ABS,
já efetuou diversas visitas a vinícolas no Chile, argentina, EUA e Itália.


DIA 06/08 19h00 - “RATATOUILLE - UMA REFLEXÃO SOBRE NOSSAS LEMBRANÇAS CULINÁRIAS”

PALESTRANTE - FERNANDO VERNIER.

Fernando Vernier atua no segmento de turismo há mais de 27 anos. Já desenvolveu atividade como correspondente para o Suplemento de Turismo do jornal Correio Popular, tendo publicado matérias sobre várias cidades européias. Sua principal ocupação é como organizador de eventos nacionais e internacionais nas mais diversas áreas do conhecimento.
No setor de gastronomia é um curioso e, principalmente, um apaixonado pela cozinha. Já participou de várias confrarias e cursos.
Foi vencedor de um concurso nacional promovido pela revista Gula em 1997 com a receita “Penne Alfredo Volpi”. Já ministrou vários cursos no segmento, além de participar de diversos programas de televisão relacionados a gastronomia.

*Local:
FACULDADE POLITÉCNICA DE CAMPINAS
Rua Luiz Otávio, 1281 - Parque Santa Cândida – Campinas/SP

Informações: http://www.muitomaiscampinas.com/index.php

quarta-feira, 1 de julho de 2009

Cinema e gastronomia: Se bem combinados, os ingredientes dessa receita produzem resultados de dar água na boca.

Apesar de saber que não deveríamos assisti-los com olhos de chef, pois o risco de perdermos o lirismo e a poesia intrínsecas é enorme, em inúmeros casos isto é quase impossível. Como não maravilhar-se com imagens que refletem com quase perfeição detalhes de uma cozinha, situações parecidas as vividas em nosso dia-a-dia, ingredientes de uma receita e até sugestões inusitadas e atraentes.

Existem vários exemplos da enorme a semelhança entre o dia-a-dia de um chef e o que é mostrado na tela, e dos quais também podemos tirar ensinamentos. Da longa série de filmes cujo tema é a gastronomia, alguns refletem muito bem este cotidiano e vale a pena assisti-los. Para quem se interessa pelo tema listo algumas sugestões bem “gostosas”.

Para aqueles que não imaginam como seja, em “Vatel - um banquete para rei” com Gerard Depardieu, podemos ver claramente o lado extremo do stress vivido diariamente por um chef. É um fogo cruzado. De um lado a responsabilidade de proporcionar um momento inesquecível ao cliente, (neste caso o rei) e de outro lidar com funcionários que não acompanham o mesmo ritmo de atividade e pensamento do chef, fornecedores que atrasam e a possibilidade de não poder cumprir com as expectativas do comensal.
No filme em questão, o cozinheiro se mata ao saber que uma remessa de peixes, fundamental para o sucesso de um jantar real, não chegará a tempo.



“Ratatouille” mostra bem as diversas divisões de trabalho, praças, como chamamos o layout de uma cozinha, o estrelismo de alguns chefs e o dom que algumas pessoas tem para a arte de cozinhar.



Em “O tempero da vida” , talvez um dos filmes mais poéticos dos últimos tempos, a sabedoria advinda da experiência, a arte de combinar os temperos sem agredir o paladar, os diferentes usos de um mesmo ingrediente por culturas diversas, são a tônica.



“Simplesmente Martha” retrata fielmente um chef perfeccionista e o quanto a vida profissional vai se sobrepondo a vida pessoal dificultando os relacionamentos, coisa muito comum na profissão.



“Mondovino” faz um trajeto sobre a produção e comercialização de vinhos nos dias de hoje, mostrando o poder das grandes indústrias sobre os pequenos viti-vinocultores.



E por aí vai, diversão para quem gosta de cinema e gastronomia é o que não falta. Além desses poucos que mencionei acima existem outros clássicos que deveriam ser assistidos, como:

-Festa de babete
-Como água para chocolate
-Estômago.
-Sideways.
-Sem reservas.
-Um beijo roubado
-Chocolate.
-A fantástica fábrica de chocolates.
-Um bom ano.
-O segredo do grão.
-Amor a flor da pele.
-Caminhando nas nuvens.
-Comer, beber, viver.
-Herencia.
-O amor está na mesa.
-Sabor da paixão.
-Simplesmente irresistível.
-Tampopo

sexta-feira, 26 de junho de 2009

O Campinas e Região Visitors Convention Bureau e seu papel na gastronomia

Talvez não seja do conhecimento de grande parte da população, mas assim como as principais cidades do mundo e do Brasil, Campinas e Região também conta com um Visitors Convention Bureau.

Plenamente justificável numa região que concentra quase 3 milhões de habitantes e que possui uma renda per capita quase o dobro do restante do estado em conjunto, essa entidade desempenha um papel importantíssimo numa região em que aproximadamente 60 % do produto interno bruto provem da indústria de serviços.

E é basicamente para o segmento de serviços, que o CRVCB, em estreita parceria com os poderes municipais, desenvolve o seu trabalho.

Numa abordagem macro podemos dizer que a principal atribuição do “convention” é trabalhar pelo desenvolvimento do turismo na região em que atua, seja captando eventos (congressos, convenções, feiras, exposições, esportivos, tecnológicos, culturais), difundindo valores, tradições e hábitos da região que representa, gerando e mantendo intercâmbio com entidades congêneres ao redor do mundo, promovendo a qualificação do pessoal local, incutindo na população uma cultura voltada ao turismo e incentivando e patrocinando pesquisas no campo das artes, cultura, lazer, esportes, etc. Sempre com o intuito de aumentar o fluxo turístico para a região.

Nesse contexto de aglutinador das tradições, hábitos e cultura, é que a gastronomia insere-se dentro do “convention” como forte alavancadora do turismo e da economia da região.

Região onde uma gastronomia de altíssimo nível é praticada por chefs maduros e comprometidos com o “sacerdócio” de cozinhar e que, apesar de muitas vezes inovadora, não perde de vista o caldo de tradição e cultura que engrandece nossa região.

Para solidificar ainda mais o papel cultural, social e econômico da gastronomia local o CRCVB, juntamente com a secretaria municipal de comércio indústria e turismo de Campinas, criou o “Campinas Muito Mais Gastronomia”.

Será um festival gastronômico em torno de um tema, que além dos restaurantes também envolverá atividades culturais, wokshops, palestras e aulas com chefs locais e visitantes, tanto nacionais como internacionais.

Para sua primeira edição em 2009 o tema escolhido foi o “Ano Brasil na França”, tendo então cada restaurante a responsabilidade de desenvolver pratos com essa temática que serão apresentados ao público no último final de semana de julho e primeiro de agosto de 2009.

Com essa iniciativa o CRCVB não só estará promovendo a união de todos que trabalham por uma gastronomia de alto padrão em Campinas, como também fazendo com que o público em geral “fique com água na boca”.

O CRCVB e a Secretaria Municipal de Turismo convidam você a participar em mais essa iniciativa em prol do turismo de Campinas.

Bom apetite.